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北方馒头多作主食，要求有一定的咬劲 重庆小食品招商，比容过大则口感偏软、发虚；南方馒头本身就是一种点心，要求越软越好。这个内容通常用馒头的比容来衡量。比容=馒头的体积/馒头的重量。一般馒头的比容在2.0—3.0之间。北方馒头比容在1.7—2.3之间，南方馒头即甜馒头的比容在2.3—3.0之间。

馒头的香味或风味由两类风味物质组成。第一类是小麦的**风味，即大家经常提的“麦香味”，是由小麦本身所含的具有一定香味的物质组成；第二类是在一定的温度、湿度、水分、微生物、小麦面粉的条件下 小食品招商，发生系列的物理化学及生物反应而形成的风味物质，从而体现出的馒头风味。所以，要生产出具有浓郁麦香的馒头，就必须从这两类风味着手：首先 沧州小食品招商，在蒸制馒头时要尽量保护好小麦的**风味；其二，是通过合适的发酵条件控制风味物质的产生，从而使馒头具有浓郁而自然的馒头香味。